VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Zvěřinové pokrmy patří k podzimu

VÝCHODNÍ ČECHY - Nastal podzim, na který myslivci a labužníci tak dlouho netrpělivě čekají. Podzimní čas je tím nejvhodnějším obdobím na vyzkoušení specialit ze zvěřiny. Při pohledu do historie zjistíme, že v dávných dobách byla zvěřina pouhým zdrojem potravy.

29.9.2007
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/Archiv

Naši prapředkové příliš nepřemýšleli o tom, jak ji upravit. Ulovenou zvěř jen stáhli a upekli nad ohněm. Teprve mnohem později, když se již lidé živili pastevectvím a zemědělstvím, se zvěřina stala zlatým hřebem slavnostních tabulí, ovšem pouze pro vyvolené. A tak dvorní kuchaři začali vymýšlet stále nové a originálnější recepty na přípravu zvěřinových pokrmů, aby uspokojili mlsné jazýčky svých pánů.

Zvěřina není pokrmem každodenním, měla by na našem stole zůstat občasnou lahůdkou. A právě proto bychom měli věnovat její úpravě co největší péči. Studenti vrchlabské pobočky naší školy společně se svými pedagogy nabízejí zajímavé recepty ze zvěřiny. Sami se přesvědčíte, že nejen uspokojí chuť, ale jsou i pravou pastvou pro oči. Již sám název prvního pokrmu je slibný a při jeho čtení se labužníkům sbíhají sliny. A což potom ta chuť!

Srnčí karé marinované v javorovém sirupu a Hennessy s pošírovanou hruškou v červeném víně se žemlovými knedlíčky a brusinkovou omáčkou

1000 g srnčího karé bez kosti, 1 polévková lžíce mletého divokého koření, 1 kávová lžička soli, 100 ml javorového sirupu, 40 ml Hennessy.

Ze směsi koření, sirupu a Hennessy připravíme marinádu, ve které necháme srnčí jeden den odležet. Poté maso zprudka opečeme na pánvi ze všech stran asi 5 – 9 minut, aby uvnitř zůstalo růžové. Při servírování maso krájíme asi na 1,5 cm silné plátky.

Brusinková omáčka

150 g krystalového cukru, 1 pomeranč, 200 ml suchého červeného vína, 300 g brusinek.

Na připraveném karamelu orestujeme čerstvé brusinky, přidáme šťávu a strouhanou kůru z pomeranče. Podlijeme červeným vínem a svaříme na hustší omáčku.

Pošírovaná hruška

2 středně velké hrušky, 500 ml červeného vína.

Oloupané hrušky rozpůlíme, vyjmeme jádřinec, potom ovoce jeden den marinujeme v červeném víně. Hrušku však musíme zatížit, aby nasákla vínem. Druhý den vaříme 15 minut ve víně.

Žemlové knedlíky se hříbky

10 rohlíků, 200 ml mléka, 4 vejce, špetka soli, 100 g čerstvých nebo sušených hříbků, 100 ml přepuštěného másla.

Rohlíky nakrájíme na nudličky, uvařené hříbky nasekáme nadrobno, přelijeme vlažným máslem a mlékem, přidáme vyšlehané bílky. Zlehka zamícháme a vložíme do formy. V páře vaříme 45 minut, po uvaření vyklopíme z formy jemné nadýchané knedlíky.

 

29.9.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

BEÁTA AUGUSTINOVÁ se narodila 13. srpna ve 22 hodin a 58 minut. Měřila 48 centimetrů a vážila 3000 gramů. Maminku Barboru podpořil u porodu tatínek Ondřej. Bydlí v Chrtníkách a doma na ně čeká tříletý Šimon.
6

OBRAZEM: Nově narozená miminka z Pardubicka

Na Dašické ulici v Pardubicích sice "jen" doutnalo jídlo, ale hasiči zachraňovali jeho obyvatele, který se nadýchal kouře.
8

Hasiči z bytu zachránili "kuchaře"

Druhé vítězství! Pardubice rozhodly opět po přestávce

Pardubice - Fotbalisté Pardubic vyhráli v nové sezoně Fortuna národní ligy i druhé domácí utkání. O klíčové trefy se postaral v úvodu druhého poločasu Michal Petráň, v závěru vstřelil svůj první druholigový gól střídající Ladislav Mužík.

Proč Jan Veselý nepřijel? Ale kde jsou ostatní?

Pardubice – Kdyby se konala celosvětová soutěž v basketbalových znalostech, figuroval by v konečném pořadí vysoko. A kdyby v ní byl podobor mládež, tak by své konkurenty zválcoval. Asistent trenéra české reprezentace LUBOMÍR RŮŽIČKA se totiž hlavně soustředí na vycházející hvězdy. Nicméně. „Měli bychom produkovat více perspektivních mladých hráčů,“ říká důrazně rovněž hlavní kouč Svitav. 

Financovaní sportu handicapovaných je až trapné

Pardubice – Tři v horkém křesle. Historie oddílu tělesně postižených sportovců Atletika Bez Bariér Pardubice se dá mapovat až do devadesátých let dvacátého století. Žijeme však současností a tak jsme vyzpovídali předsedkyni spolku Evu Hrdinovou a handicapované sportovce, české reprezentanty Jaroslava Petrouše a Martina Zacha.

Pernštejnská fortuna pošesté. Na nádvoří zámku zní opět folk

Pardubice – Pardubický zámek ještě dnes i zítra večer rozezvučí melodický folk. Pošesté se zde totiž koná letní hudební festival Pernštejnská fortuna. Včera diváci přišli na zpívajícího právníka Iva Jahelku a legendárního Ivana Hlase.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení